Alérgenos y APPCC en el sector de la alimentación (60h)

OBJETIVOS:

• Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.
• Conocer la normativa vigente en alérgenos.
• Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.
• Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama restauración (bares, restaurantes, etc..) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

ÍNDICE:

Alergias e intolerancias alimentarias

• 1 Alergias e intolerancias alimentarias
• 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
• 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
• 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
• 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
• 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación

APPCC aplicado a la restauración

• 1 Objetivos
• 2 Ámbito de aplicación
• 3 Producción primaria
• 4 Proyecto y construcción de las instalaciones
• 5 Control de las operaciones
• 6 Instalaciones
• 7 Instalaciones – higiene personal
• 8 Transporte
• 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores
• 10 Capacitación
• 11 Sistema de análisis de peligros
• 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
• 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
• 14 Caso Práctico
• 15 Tendencias en la restauración colectiva
• 16 Los alimentos como factor de riesgo de enfermedad
• 17 Diseño de cocinas
• 18 Aspectos sanitarios de la restauración colectiva
• 19 Consideraciones generales del sistema APPCC
• 20 Implantación de un sistema APPCC en un establecimiento
• 21 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
• 22 Anexos